{"id":90,"date":"2020-11-27T18:14:25","date_gmt":"2020-11-27T17:14:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathilde-coaching.fr\/?p=90"},"modified":"2023-06-08T14:40:54","modified_gmt":"2023-06-08T12:40:54","slug":"bien-choisir-vos-sources-de-proteines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathilde-coaching.fr\/?p=90","title":{"rendered":"Bien choisir vos sources de prot\u00e9ines"},"content":{"rendered":"\n

Les prot\u00e9ines sont des nutriments indispensables \u00e0 la vie, on les retrouve dans les aliments d\u2019origine animale<\/strong> (viande, poisson, \u0153ufs, coquillages & crustac\u00e9s, produits laitiers) mais \u00e9galement dans les aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale <\/strong>(c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, l\u00e9gumineuses, graines ol\u00e9agineuses). Aujourd’hui, je vous guide pour apprendre \u00e0 identifier les bonnes sources, comprendre qu’il faut varier pour couvrir les besoins de l’organisme et je vous donne mes conseils pour ne pas en manquer. <\/p>\n\n\n\n

Sommaire:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  1. Les prot\u00e9ines, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/li>\n\n\n\n
  2. Qu\u2019elles sont les bonnes sources ?<\/li>\n\n\n\n
  3. Pourquoi varier ?<\/li>\n\n\n\n
  4. Qu’elle quantit\u00e9 consommer?<\/li>\n\n\n\n
  5. Conseils pour ne pas \u00eatre carenc\u00e9<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Les prot\u00e9ines, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?<\/h1>\n\n\n\n

    C\u2019est une association de \u00ab briques constitutives \u00bb de notre organisme. Les acides amin\u00e9s sont assembl\u00e9s comme les maillons d\u2019une cha\u00eene de longueur variable qui forment les prot\u00e9ines. Imaginez un collier de perle et les perles sont les acides amin\u00e9s. Les prot\u00e9ines sont pr\u00e9sentes dans les muscles et leurs enveloppes (apon\u00e9vrose), les tendons, les anticorps, les hormones, les enzymes et autres mol\u00e9cules aux fonctions vitales<\/strong>. Elles permettent aussi de fixer les vitamines et min\u00e9raux dans le corps et donc favorisent une bonne min\u00e9ralisation osseuse. Bref, elles sont importantes pour l\u2019organisme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Les acides amin\u00e9s qui permettent de produire les prot\u00e9ines sont au nombre de 22 dont 8 sont dit \u00ab essentiels \u00bb<\/strong> c\u2019est-\u00e0-dire que notre organisme est incapable de les fabriquer seul, ils doivent donc imp\u00e9rativement \u00eatre apport\u00e9s par l\u2019alimentation. Ce sont la leucine, thr\u00e9onine, lysine, tryptophane, ph\u00e9nylalanine, valine, m\u00e9thionine, isoleucine. La qualit\u00e9 nutritionnelle d’une prot\u00e9ine<\/strong> d\u00e9pend de sa source, pour l’\u00e9valuer celle-ci doit contenir la totalit\u00e9 des 8 acides amin\u00e9s essentiels en quantit\u00e9 suffisante<\/strong> et une bonne digestibilit\u00e9<\/strong> (donc les prot\u00e9ines animales principalement<\/strong>).<\/p>\n\n\n\n

    Si nous n\u2019apportons pas assez de prot\u00e9ines tous les jours \u00e0 notre corps, nos cellules ne peuvent fonctionner de fa\u00e7on optimale, d\u2019ailleurs l\u2019organisme a besoin d\u2019acides amin\u00e9s pour fabriquer ses propres prot\u00e9ines et les insuffisances sont catastrophiques pour lui. C\u2019est pourquoi il ne faut pas oublier d\u2019en consommer quotidiennement, si possible \u00e0 chaque repas, en quantit\u00e9 suffisante et de bonne qualit\u00e9 !<\/strong> C\u2019est particuli\u00e8rement vrai lorsque les personnes sont au r\u00e9gime car le corps ne stock pas les prot\u00e9ines (contrairement aux graisses et aux glucides), et s\u2019il en manque il ira puiser les acides amin\u00e9s glucoformateurs dans les muscles pour se transformer en glucose et produire de l\u2019\u00e9nergie. En d\u2019autres termes, vous risquez la fonte musculaire <\/strong>et l\u2019aspect \u00ab esth\u00e9tique du corps \u00bb va en prendre un coup !<\/p>\n\n\n\n

    Qu\u2019elles sont les bonnes sources de prot\u00e9ines ?<\/h1>\n\n\n
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    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n

    Toutes les sources de prot\u00e9ines ne se valent pas d\u2019un point de vue nutritionnel. Les sources de prot\u00e9ines animales contiennent tous les acides amin\u00e9s essentiels en quantit\u00e9 suffisante<\/strong>. Le probl\u00e8me des sources animales est souvent le travail de digestion plus important et plus long que pour les v\u00e9g\u00e9taux. Les v\u00e9g\u00e9taux<\/strong> sont moins acidifiants et apportent beaucoup de nutriments comme des fibres, zinc, oligo-\u00e9l\u00e9ments, fer, antioxydants, bons glucides etc. En revanche, ils ne contiennent pas la totalit\u00e9 des 8 acides amin\u00e9s essentiels, ce qui peut induire des carences<\/strong>. Les personnes ne s\u2019alimentant que de v\u00e9g\u00e9taux s\u2019exposent donc \u00e0 ces carences en acides amin\u00e9s et on observe souvent \u00e0 termes la fatigue qui augmente, la tension art\u00e9rielle qui baisse, les d\u00e9fenses immunitaires qui s\u2019effondrent etc.<\/p>\n\n\n\n

    Prenons l\u2019exemple des omnivores<\/strong> qui passe au v\u00e9g\u00e9talisme, ils vont g\u00e9n\u00e9ralement se trouver en pleine forme juste apr\u00e8s \u00eatre pass\u00e9 \u00e0 ce mode alimentaire. Pourquoi ? Parce qu\u2019ils all\u00e8gent \u00e9norm\u00e9ment leur digestion et vont supprimer beaucoup d\u2019\u00e9l\u00e9ments qui la complexifie, ce qui leur conf\u00e8rent un regain de vitalit\u00e9. Mais au bout d\u2019un certain temps qui varie en fonction des personnes, quelques mois ou quelques ann\u00e9es, il va y avoir le contrecoup et c\u2019est la qu\u2019ils peuvent d\u00e9velopper des carences. Ce mode d\u2019alimentation n\u2019est pas adapt\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00eatre humain, il est plut\u00f4t fait pour manger de tout.<\/strong> Je pense que commencer par r\u00e9duire largement sa consommation de viande, ne pas en manger tous les jours, acheter des produits de qualit\u00e9 et fr\u00e9quenter plus souvent les rayons fruits et l\u00e9gumes que les comptoirs des fast-food servirait d\u00e9j\u00e0 grandement la cause animale, l\u2019environnement et la sant\u00e9. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Attention !<\/strong> Il faut diff\u00e9rencier les produits industriels<\/strong>, dont je suis d\u2019accord qu\u2019il faut \u00e9viter et les produits de bonne qualit\u00e9<\/strong>, certains ont \u00e9t\u00e9 fait dans un minimum de respect de l\u2019animal m\u00eame si ceux-ci sont un peu plus chers. Vous avez les labels \u00ab label rouge \u00bb<\/strong> ou \u00ab bio \u00bb <\/strong>ou les animaux ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s dans de \u00ab meilleures conditions \u00bb <\/strong>que les autres puisque les \u00e9leveurs doivent respecter un cahier des charges par exemple. Allez chez les producteurs locaux etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Les personnes tol\u00e9rantes au v\u00e9g\u00e9talisme sur le long terme sont rares. Chaque personne est diff\u00e9rente et n\u2019assimile pas les prot\u00e9ines de la m\u00eame fa\u00e7on, certains ne vont jamais rencontrer de probl\u00e8mes et d\u2019autres vont tr\u00e8s vite en avoir. En tout cas si vous \u00eates v\u00e9g\u00e9talien, il est important de ne pas consommer qu\u2019une seule source de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pour apporter \u00e0 l’organisme ce dont il a besoin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Deux exemples<\/strong> pour vous montrer \u00e0 quel point TOUS les acides amin\u00e9s<\/strong> sont importants :<\/p>\n\n\n\n